Neotame

Is milseoir saorga é Neotame a dhíorthaítear ó aspairtéim a mheastar a chomharba ionchasach.Go bunúsach tá na cáilíochtaí céanna ag an milseoir seo agus aspairtéim, cosúil le blas milis gar do shiúcrós, gan iarbhlas searbh nó miotalach.Tá buntáistí ag Neotame thar aspairtéim, mar shampla cobhsaíocht ag pH neodrach, rud a fhágann gur féidir é a úsáid i mbianna bácáilte;gan a bheith ina mbaol do dhaoine aonair a bhfuil feinilcéatónúria orthu;agus a bheith ar phraghas iomaíoch.I bhfoirm púdair, tá neotame cobhsaí ar feadh na mblianta, go háirithe ag teochtaí éadrom;braitheann a chobhsaíocht i dtuaslagán pH agus teocht.Cosúil le aspairtéim, tacaíonn sé le cóireáil teasa ar feadh tréimhsí gearra ama (Nofre agus Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli agus Nikolelis, 2012).

I gcomparáid le siúcrós, féadfaidh neotame a bheith suas le 13,000 uair níos milse, agus tá a phróifíl blas ama in uisce cosúil le próifíl aspairtéime, le freagairt beagán níos moille maidir le scaoileadh blas milis.Fiú amháin le méadú ar thiúchan, ní thugtar faoi deara tréithe cosúil le searbhas agus blas miotalach (Prakash et al., 2002).

Is féidir neotame a microencapsulated chun scaoileadh rialaithe a chur chun cinn, cobhsaíocht a mhéadú, agus a chur i bhfeidhm i bhfoirmíochtaí bia a éascú, ós rud é, mar gheall ar a chumhacht milsithe ard, go n-úsáidtear méid an-bheag i bhfoirmlithe.Tá microcapsúil neotame a fhaightear trí spraeáil a thriomú le maltodextrin agus guma Arabach mar na gníomhairí imchochlaithe curtha i bhfeidhm i guma coganta, rud a d'eascair cobhsaíocht fheabhsaithe an mhilsitheora agus a scaoiltear de réir a chéile a chur chun cinn (Yatka et al., 2005).

Faoi láthair, tá neotame ar fáil do mhonaróirí bia chun bianna próiseáilte a mhilsiú ach ní go díreach do thomhaltóirí lena n-úsáid sa bhaile.Tá neotame cosúil le aspairtéim, agus is díorthach é den speiceas aimín, feiniolalainín agus aigéad aspartach.Sa bhliain 2002, d'fhaomh an FDA neotame mar mhilsitheoir uilechuspóra.Go bunúsach tá na cáilíochtaí céanna ag an milseoir seo agus aspairtéim, gan aon iarbhlas searbh nó miotalach.Tá Neotame milis go láidir, le cumhacht milsithe idir 7000 agus 13,000 uair de shiúcrós.Tá sé thart ar 30-60 uair níos milse ná aspairtéim.